Por un accidente hoy tenemos uno de los alimentos más ricos del mundo

El quesillo es actualmente uno de los productos más conocidos dentro de la gastronomía del estado de Oaxaca, y que es disfrutado en diversas partes del país. Por lo que aquí te contamos cómo un descuido dio pie a la creación del también conocido como queso de hebra.

Cabe señalar que este producto es empleado para la elaboración de diversos platillos oaxaqueños, entre los que destacan las famosas tlayudas.

¿Cómo se creó el quesillo?

De acuerdo con leyenda, este producto se creó en el municipio de Etla, que actualmente es conocido como ‘La Cuna del Quesillo’. Se cree que su origen ocurrió en el siglo XIX, cuando una niña llamada Leobarda Castellanos García tuvo un descuido.

La pequeña estaba preparando queso, pero en un descuido dejó que se cuajara más tiempo del necesario, por lo que quiso remediar lo ocurrido agregando más agua caliente.

El resultado fue una masa chiclosa de color blanca, que le dio a probar a su familia, quienes quedaron maravillados con el sabor, por lo que replicó la fórmula y se fue popularizando en el resto de los municipios de Oaxaca.

También se cree que fue en Puebla donde se bautizó a este producto como ‘Queso Oaxaca’, y actualmente así es conocido en otras ciudades de la República Mexicana, mientras que en Oaxaca se le dice Quesillo.

¿De qué otras formas se le conoce al quesillo?

• Queso de bola
• Queso de hebra
• Queso oaxaqueño
• Queso para deshebrar
• Queso trenzado
• Queso tropical

La violencia de género en Durango sigue en aumento con cifras alarmantes. En los primeros tres meses de 2024, se han registrado 2 mil 347 denuncias por violencia familiar y 14 feminicidios, evidenciando un panorama de inseguridad constante para las mujeres en el estado.

El caso de Karla Nallely, asesinada tras cuatro días desaparecida, volvió a encender las alarmas sobre la crisis feminicida. Su homicidio, ocurrido luego de haber sido vista por última vez con su pareja sentimental, se suma a una serie de crímenes que han dejado en evidencia la falta de respuesta efectiva por parte de las autoridades.

A pesar de que el gobierno estatal implementó en 2023 el Programa Integral Contra la Violencia de Género, su impacto ha sido mínimo. Un análisis del Observatorio Ciudadano de Durango indica que solo se ha ejecutado el 12% del presupuesto asignado, mientras que tres de cada diez municipios no cuentan con refugios para víctimas y el Banco Estatal de Datos sobre Violencia lleva ocho meses sin actualizarse.

La violencia de género en el estado ha ido en aumento. La tasa de feminicidios ha crecido 18% respecto a 2021, último año de la administración anterior, y los tiempos de apertura de carpetas de investigación han pasado de 14 a 29 días bajo la gestión actual.

El 25 de julio de 2024, el gobernador Esteban Villegas aseguró que su administración enfrentaría la violencia contra las mujeres con rigor. Ocho meses después, la CONAVIM reporta que el 82% de las resoluciones emitidas al estado no han sido cumplidas.

El municipio de Durango capital concentra el 61% de los casos de violencia de género, de acuerdo con datos del Secretariado Ejecutivo del Sistema Nacional de Seguridad Pública. A mediados de 2024, la violencia familiar se convirtió en el delito más denunciado en la historia de la ciudad, con una relación directa con el consumo de drogas en el 50% de los casos. Pese a ello, el Instituto Municipal de la Mujer lo considera un delito común.

Colectivos feministas han señalado la falta de acciones concretas por parte del estado y del municipio para atender la crisis. En febrero de este año, “Ni Una Más Durango” presentó un plan con 32 medidas urgentes, incluyendo la creación de juzgados especializados en violencia de género y mecanismos de protección para defensoras, pero hasta ahora no ha habido respuesta gubernamental.

El problema trasciende las fronteras del estado. Amnistía Internacional ha ubicado a Durango entre los cinco estados con menor acceso a la justicia para mujeres, mientras que la Relatora Especial de la ONU sobre violencia contra la mujer afirmó en su visita que el estado enfrenta un grave problema de impunidad estructural.

A pesar de los señalamientos nacionales e internacionales, las autoridades locales no han mostrado avances significativos para atender esta crisis, mientras la violencia contra las mujeres sigue en aumento en Durango.

La presidenta de México, Claudia Sheinbaum, reveló que el predio donde se localizaron tres crematorios clandestinos en Teuchitlán, Jalisco, estaba bajo resguardo de la Fiscalía estatal desde septiembre de 2024.

El hallazgo que sacudió a Jalisco

Durante la conferencia matutina en Palacio Nacional, la mandataria cuestionó qué ocurrió con el inmueble, conocido como rancho Izaguirre, después de que fuera asegurado por las autoridades locales.

“Hoy nos informaron que hubo un operativo en este mismo lugar en septiembre de 2024. Quien se quedó en resguardo de este inmueble es la Fiscalía estatal”, explicó Sheinbaum.

“Habría que ver exactamente qué pasó con la Fiscalía estatal en el resguardo, no porque haya algo mal, sino para entender qué ocurrió después del resguardo original”, agregó.

Hallazgo de crematorios clandestinos

La semana pasada, el colectivo Guerreros Buscadores de Jalisco encontró en el predio tres crematorios clandestinos, restos óseos y más de 500 indicios, en lo que describieron como un “campo de concentración y adiestramiento” del narco.

El hallazgo se realizó tras una llamada anónima y ha generado conmoción en el país.

Sheinbaum enfatizó la importancia de realizar una investigación exhaustiva antes de sacar conclusiones.

“Lo que hay es información de los grupos de buscadores.Es importante primero que nada hacer la investigación, antes de plantear conclusiones”, sostuvo.

Intervención de la Fiscalía General de la República

Debido a la inmensidad del caso, la Fiscalía General de la República (FGR) atrajo la investigación sobre el hallazgo de tres crematorios clandestinos en Teuchitlán, Jalisco, donde también se encontraron restos óseos, más de 200 pares de zapatos y cientos de prendas de vestir.

El titular de la Fiscalía General de la República (FGR), Alejandro Gertz Manero, calificó el hallazgo como “un tema muy crítico” y puntualizó que incluso se haría una investigación antes de atraer el caso.

Sheinbaum respaldó la postura de la FGR y destacó que es fundamental contar con información precisa antes de actuar.

Llamado a la transparencia

Asimismo, la presidenta subrayó la necesidad de que las Fiscalías estatales y federales proporcionen información clara y detallada sobre lo encontrado en el predio.

“Tenemos fotografías aisladas, pero no sabemos exactamente qué se encontró, cómo se encontró y cuál es la información. A partir de esa investigación, ya todo lo que tengan que hacer las Fiscalías”, enfatizó.